Αυγά γεμιστά με κρέμα αβοκάντο

Υλικά

6 μεγάλα αυγά
2 φέτες μπέικον, σε κύβους
1 αβοκάντο, κομμένο στη μέση
2 κ. σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
1 κ. σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
1/4 κ. γλ. πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Βήμα 1
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Φέρτε τα σε βρασμό και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό. Καλύψτε τα αυγά με ένα καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε τα στην άκρη για 8-10 λεπτά.
Βήμα 3
Στραγγίστε καλά και αφήστε να κρυώσουν πριν ξεφλουδίσετε και κόψετε τα αυγά στη μέση κατά μήκος, κρατώντας τους κρόκους.
Βήμα 4
Σε ένα μικρό μπολ, πολτοποιήστε τους κρόκους και το αβοκάντο με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα αυγά με την κρέμα αβοκάντο και γαρνίρετε με μπέικον, σχοινόπρασο και πιπέρι καγιέν, αν θέλετε.