Ταϊλανδέζικη σούπα γλυκοπατάτας με καρότο

Υλικά

2 κ. σ. ανάλατο βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες, ανάλογα με τη γεύση
2 κ. σ. κόκκινη πάστα κάρυ, ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση
1/2 κιλό καρότα baby
2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
3 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
400 ml γάλα καρύδας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλ. τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1/4 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού
2 κ. σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
2 κ. σ. θρυμματισμένα φιστίκια

Εκτέλεση

Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το τζίντζερ και την πάστα κάρυ μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τα καρότα, τις γλυκοπατάτες, το ζωμό και το γάλα καρύδας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
Βήμα 3
Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, σκεπάστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι γλυκοπατάτες, περίπου 20-25 λεπτά.
Βήμα 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το βασιλικό και το χυμό λάιμ, αλατοπιπερώστε.
Βήμα 5
Πολτοποιήστε με το μπλέντερ χειρός μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 6
Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με φιστίκια, αν θέλετε.